Резюме опубликовано: Регион: Москва

Опыт в аналогичной должности: более 5 лет
Образование: высшее
График: полный рабочий день
Профессиональная сфера: Рестораны, питание

Опыт работы:
ООО "УК Три-С"
с января 2011 по март 2011.
Управляющий
Трактир "Ели Пили", бывший франчайзинг "Елки Палки" ТЦ "Ярославна". г. Сургут. Составление и защита бизнес-плана. Антикризисное управление, пресечение воровства, смена команды, разработка и внедрение нового меню, создание базы поставщиков.
Взаимодействие с поставщиками, планирование заказа на продукты, контроль сроков, ассортимента, количества и качества доставки. Взаимодействие с госструктурами.
Обеспечение условий для качественного обслуживания гостей ресторана. Участие в подборе, обучении и адаптации персонала ресторана, оформление новых сотрудников на работу. Разработка и внедрение нормативных документов. Составление еженедельного графика работы сотрудников, ведение табеля учета рабочего времени, расчет з/п. Распределение обязанностей между сотрудниками ресторана. Контроль на смене. Осуществление оперативного управления. Рассмотрение претензий Гостей ресторана. Организация и непосредственное участие в инвентаризации, анализ итогов инвентаризации. Непосредственное участие в производ

ООО Аврора Ай Ди Си" сеть кинотеатров "Люксор"
с апреля 2010 по декабрь 2010.
Управляющий по торговле
Управляющий по торговле "Люксор-Центр". Ростокино.
Самая большая точка в сети кинотеатров "Люксор". Снек бар ,9 касс. Пивной ресторан "Пасадоффест" 4 зоны, около 200 посадочных мест. Кофейня "РедБин" около 40 посадочных мест. Японский ресторан "Асакума" около 80 посадочных мест. Вип-кафе "L-кафе. Организация‚ контроль и координация работы ресторана, создание структуры отдела торговли, руководство административно-хозяйственной деятельностью‚ ведение переговоров‚ заключение договоров, полный контроль за всеми подразделениями. Открытие ресторана японской кухни. Оптимизация системы учета сырья, проведение и анализ инвентаризации, расчет и начисление заработной платы. Организация отдела доставки полуфабрикатов собственного производства на другие точки компании. Разработка и утверждение меню. Организация питания персонала компании. Создание и внедрение стандартов обслуживания.

ООО "ПРОСТОРЫ". Трактир "Елки-Палки" франчайзинг. Кафе-бар "Город".
с августа 2005 по январь 2010.
Управляющий (открытие двух заведений с "нуля")
1. Трактир «Елки-Палки»‚ франчайзинг. ТРЦ «Перловский». Заключение договора франчайзинга с
правообладателем торговой марки «Трактир Елки-Палки»‚ ЗАО «Ланч»‚ группа компаний Аркадия Новикова. По условиям договора франчайзинга ‚ проходил обязательную стажировку в компании ЗАО «Ланч»‚ на должность директора и шеф повар. Заключение договора аренды с арендодателем‚ ТРЦ «Перловский». Расчет и защита бюджета перед учередителями на строительные работы‚ на закупку основных средств предприятия‚ на рекламную программу‚ на первичный набор и обучение персонала и т. д..
Согласование технологического и дизайн проектов‚ контроль строительных работ. Получение всей разрешительной документации‚ необходимой для работы ресторана. Создание структуры компании. Разработка критериев отбора соискателей . Подбор сотрудников на ключевые должности. Разработка и внедрение нормативных документов‚ необходимых для работы компании. Создание и внедрение корпоративной культуры компании. Организация производства на полном цикле‚ с соблюдением стандартов
правообладателя. Организация обслуживания посетителей на высоком уровне‚ в соответствии со стандартами правообладателя. Организация кондитерского производства на базе основного производства. Реализация кондитерских изделий собственного производства через торговые точки города. Организация выездной торговли. Организация доставки обедов. Трактир по праву занимал ведущее положение на рынке предоставления услуг общественного питания в городе.
2. Кафе-бар «Город». ТРЦ «Перловский».
Проведение маркетинговых исследований‚ среди потенциальных посетителей кафе. Изучение конкурентной среды. Разработка концепции заведения‚ поиск помещения‚ согласование технологических и дизайн проектов‚ контроль строительных работ‚
минимизация расходов на строительные и отделочные работы‚ разработка штатного расписания‚ получение разрешительной документации‚ составление и введение положения об отделах‚ разработка меню заведения‚ организация отдела снабжения, организация складского учета продуктов питания и алкоголя‚ проработка и
составление технологических и калькуляционных карт‚ организация производства на полном цикле‚ набор и обучение персонала‚ тренинги персонала‚ разработка и внедрение маркетинговых программ‚ анкетирование гостей заведения‚ мотивационные программы для персонала‚ постановка целей по продажам с целью повышения товарооборота‚ ведение отчетов
финансово-хозяйственной деятельности‚ составление и защита отчетов для учредителей‚ работа с проверяющими органами‚ организация и проведение банкетов‚ фуршетов‚ организация выездной торговли. Создание лучшего кафе-бара в городе‚ для «золотой» молодежи‚ с кухней и обслуживанием безупречного качества. Барная карта включала в себя 150 наименований коктейлей. Поддержание качества обслуживания на высоком уровне на протяжении всего времени работы.
ЗАО "Геопард" Бильярдный клуб "Шарокат".
с марта 2000 по август 2005.
Директор клуба.

Организация работы клуба‚ набор и обучение персонала‚ тренинги персонала‚ ведение отчетов финансово-хозяйственной деятельности‚ работа с проверяющими органами‚ получение разрешительной документации‚ проведение маркетинговых программ в ресторане‚ работа со шведским столом.

ООО «ФИЛД-СЕРВИС». Ресторан «Академия Хаус».
с июля 1999 по февраль 2003.
Администратор‚ заместитель директора.
Организация и управление работой зала‚ ведение необходимой документации‚ обеспечение высокого уровня обслуживания посетителей‚ работа с договорами‚ партнерами‚ контролирующими организациями. Решение текущих вопросов. Решение конфликтных ситуаций. Организация и координация работы всех подразделений ресторана‚ работа с гостями‚ контроль технического
состояния ресторана‚ ведение внутренней отчетности‚ управление персоналом‚ составление графика работ персонала‚ подбор‚ адаптация‚ обучение‚ контроль персонала‚ прием и проведение банкетов до 300чел.


Образование:
Основное: высшее
Московский Государственный Университет Сервиса‚, 1998-2004 г., высшее (специалист)
Специальность: Менеджер-экономист

Повышение квалификации
Квалификация: Шеф-повар, директор ресторана.
Учебное заведение: ЗАО "Ланч" г. Москва
Год получения: 2005
Квалификация: Шеф-повар, директор ресторана.
Название курса (экзамена): тест


Профессиональные навыки:
Прекрасный специалист в области управления людьми‚ хорошо разбираюсь в людях‚ отлично знаю производство‚ как полный цикл‚ так и полуфабрикаты. Умею выстраивать системы контроля и мотививации персонала и создавать команду для успешной работы. Владею компьюторными программами R-keeper‚ S-House‚ 1С Рарус общепит. Внимателен к мелочам.


Дополнительные сведения:
Семейное положение: женат
Дети: есть
Личный автомобиль: есть
Возможность командировок: есть

О себе: Коммуникабельность‚ лидерские качества‚ целеустремленность‚ стрессоустойчивость‚ честность‚ ответственность‚ умение работать в команде‚ нацеленность на результат‚ легко обучаем‚ способен работать в авральном режиме. Рассмотрю любые предложения.

Иностранные языки
Английский: начальный